Soupe à la marocaine

Préparation

• étape 1

  La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau avec le bicarbonate de soude pour au moins 12 h.

• étape 2

  Le jour même, lavez les branches de céleri, épluchez les carottes et coupez-les tout en petits dés. Épluchez et hachez finement les oignons, les gousses d’ail et le gingembre. Effeuillez la coriandre, réservez les feuilles et ficelez solidement les tiges avec le bouquet de persil. Découpez l’agneau en petits morceaux. Conservez les os. Hachez le citron confit.

• étape 3

  Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites-y revenir l’agneau et les os avec les oignons, le gingembre, le curcuma, le ras el-hanout et l’ail, pendant 3 min, à feu vif. Ajoutez les tomates, écrasez-les avec une cuillère en bois en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le safran, les carottes, le céleri, le bouquet de persil avec les tiges de coriandre et les pois chiches égouttés. Mélangez puis versez de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des ingrédients. Salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 1 h, à feu doux et à couvert, en mélangeant, jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits et que le bouillon ait réduit.

• étape 4

  Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec les feuilles de coriandre hachées et le citron confit.