Terrine de poivrons au fromage de chèvre, lit de pousses d'épinard

Préchauffez le four en fonction « gril ».

Coupez les poivrons en quartiers, retirez les pédoncules, les graines et les parties blanches. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson huilé, face peau vers le haut. Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce que la peau noircisse. Enveloppez les poivrons d’un linge humide, puis laissez-les refroidir 30 min entre deux plaques (pour les aplatir). Une fois les poivrons bien refroidis, pelez-les et réservez.

Écossez les petits pois. Plongez-les 2 min avec les pois gourmands dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide, puis égouttez-les.

Retirez la croûte du fromage de chèvre. Écrasez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le fromage frais et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème très homogène. Salez et poivrez à votre goût.

Effeuillez l’estragon.

Déroulez du film alimentaire sur le plan de travail. Dressez dessus les quartiers de poivrons jaunes sur une ligne horizontale, en les faisant se chevaucher légèrement. Étalez la moitié de la préparation au fromage sur les poivrons, puis répartissez dessus la moitié des pois gourmands, des petits pois et des feuilles d’estragon. Recouvrez ensuite avec les quartiers de poivrons rouges, selon le même procédé qu’avec les jaunes. En vous aidant du film alimentaire, faites délicatement rouler le tout jusqu’à l’obtention d’un boudin. Enveloppez-le bien dans le film alimentaire en serrant légèrement, puis réservez-le 2 h au frais.

Au moment de servir, broyez les grains de poivre. Mélangez-les dans un saladier avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez, ajoutez les pousses d’épinard préalablement lavées et séchées, et mélangez délicatement.

Déballez délicatement la terrine de poivrons, retirez tout le film alimentaire. Coupez la terrine en tranches épaisses et servez-les sur un lit de pousses d’épinard à la vinaigrette.