Top Chef 2025 : ce chef a créé le dessert le plus complexe au monde (et vous ne devinerez jamais ce qu’il contient)

À la tête du Fat Duck aka le meilleur restaurant du monde en 2005, récompensé de trois étoiles au Guide Michelin qui le décrit comme un "savant génial" de la gastronomie, "créatif en diable"... Heston Blumenthal est un précurseur de la cuisine moléculaire, repoussant sans cesse les limites de la créativité. Il est notamment à l’origine du dessert le plus complexe au monde : le Botrytis Cinerea.

Le Botrytis Cinerea : une œuvre d’art culinaire

Ce dessert tire son nom du champignon éponyme, qui se développe sur les grappes de raisins lorsqu’elles sont trop mûres. Cette pourriture "noble" concentre les sucres des fruits et permet de produire des vins liquoreux comme le sauternes ou le monbazillac. Pour sa recette, le chef a choisi l’un de ces vins, un sémillon botrytisé, pour faire macérer des raisins secs. À cela, s’ajoute une vingtaine de préparations parmi lesquelles : des billes de poires infusées au sirop de fenugrec et au sirop vanille-safran, des grains de raisins noirs gélifiés, de la poudre de roquefort et une spirale en sucre soufflé. En tout, la recette comprend plusieurs dizaines d’ingrédients et au moins 50 étapes ! Plus qu’une prouesse technique, c’est une ode à la fermentation, à la chimie des goûts et à l’art de créer la surprise. Et c’est justement sur ce terrain-là que le chef britannique a décidé de défier les candidats de Top Chef. Pour cette épreuve hors normes, il leur a lancé un défi à son image : imaginer une assiette capable de surprendre, de bousculer les codes, de stimuler les sens. Un exercice qui devrait éprouver l’inventivité des candidats et en mettre plus d’un en difficulté…