Une pâte à pizza maison aussi croustillante et savoureuse qu’au restaurant ? C’est possible, à condition de la laisser reposer suffisamment après l’avoir pétrie. Et d’après l’autrice Allie Chanthorn Reinmann pour Lifehacker, il faut s’armer d’un peu (beaucoup) de patience…
Combien de temps doit lever une pâte à pizza ?
Dans son article, elle partage sa méthode infaillible : laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant trois jours complets. Oui, trois vrais jours ! Contrairement aux recettes express qui préconisent une levée rapide d’une heure ou deux, cette technique demande un peu d’anticipation, mais elle en vaut largement la peine. Pourquoi attendre aussi longtemps ? Parce qu’un repos prolongé au frais permet aux levures de travailler lentement, de développer des arômes plus complexes, et d’obtenir une texture bien plus légère et croustillante à la cuisson. Comme une pâte à pain, plus la pâte à pizza fermente doucement, plus elle gagne en saveur.
Pour bien faire, la journaliste culinaire conseille de préparer votre pâte à pizza comme d’habitude, avec de la farine, de l’eau, de la levure, du sel et un peu d’huile. Une fois que vous avez obtenu une belle boule bien lisse, placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec du film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant 72 h. Une fois la pâte bien levée, étalez et garnissez-la selon vos envies, enfournez dans un four préchauffé à 270 °C et laissez la magie opérer !
