Quelle est saison du tourteau ?

Il n’est pas difficile à dénicher, vous pouvez en trouver de petits dans les rochers sur les côtes atlantiques et méditerranéennes. Mais si vous voulez de vrais gros crabes, pouvant peser jusqu’à 5 kg, il faut vous en remettre aux pêcheurs qui posent des casiers jusqu’à 100 mètres de profondeur, attrapant également ses cousins, l’étrille et l’araignée de mer.

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On le pense fainéant parce qu’il ne bouge pas de la journée, mais la nuit, les femelles se lancent dans des migrations qui peuvent atteindre 200 km.

La cuisson du tourteau

Il cache bien son jeu. Bien au chaud dans sa carapace, pas moyen de suspecter la chair tendre qu’il recèle. Pourtant, une fois brisée son armure orangée, vous recueillerez la manne blanche que certains apprécient autant que le homard. Il suffit pour cela donc de trouver les jointures et de séparer les différentes « pièces » de la carapace.

Pour les pinces et les pattes, optez pour la manière forte avec un casse-noix. Mais faites attention à ne pas broyer la chair et à éviter les éclats importuns.

Il est très simple à cuire : choisissez-le bien plein, plongez-le vivant dans un court-bouillon parfumé et laissez-le cuire 15-17 min par kg.

Après cuisson, vous n’avez plus qu’à le décortiquer et le déguster avec une mayonnaise maison sur un plateau de fruits de mer ! Accompagnez aussi d’un verre de vin blanc sec.

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(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération)

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