Bouillon de poulet maison

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 l d'eau froide avec tous les ingrédients, sauf le persil. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez le feu. Ajoutez le persil, couvrez à moitié avec un couvercle et laissez mijoter lentement le bouillon pendant environ 6 h. De temps en temps, écumez la mousse et la graisse avec une louche. (Vous pouvez également transférer le bouillon dans une grande mijoteuse une fois porté à ébullition.)

• étape 2

  Filtrez le bouillon dans un autre récipient. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour que la graisse remonte à la surface.

• étape 3

  Retirez la graisse solidifiée avec une écumoire. Ne la jetez pas, vous pouvez la réutiliser en cuisine. Pour donner au bouillon une saveur plus corsée, portez-le à nouveau à ébullition et faites-le réduire jusqu'à obtenir la concentration désirée.