Calzone mozzarella, poivrons et aubergines

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la farine, le sel (si utilisé), la levure, l'huile et 300 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez jusqu'à former une boule (évitez d'ajouter de la farine) : elle va coller, mais la farine devrait absorber une partie de l'humidité. Placez la boule de pâte dans le saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, puis faire sauter les poivrons pendant environ 1 min jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres. Ajoutez l'aubergine et l'ail et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 8-10 min, en pressant doucement les légumes avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se cassent légèrement. Si ce n'est pas le cas, faire revenir à couvert quelques minutes supplémentaires.

• étape 3

  Incorporez la purée de tomate, le vinaigre et 2 c. à soupe d'eau. Une fois que les légumes sont tendres, retirez la poêle du feu et incorporez le basilic.

• étape 4

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 5

  Divisez la pâte levée en quatre et étaler chaque morceau en un cercle de 20 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez un quart de la garniture sur un côté, dispersez un quart des olives, garnissez avec un quart de la mozzarella, et badigeonnez les bords avec du lait ou de l'œuf battu. Repliez la pâte sur la garniture et pincez les bords sur le côté pour former un chausson. Déposez la calzone sur une plaque de cuisson légèrement huilée et badigeonnez de lait ou d'œuf battu. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture pour réaliser quatre calzones, puis enfournez pendant 15-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez tiédir et servez à température ambiante.