Chou farci aux légumes, riz et fruits secs

Préparation

• étape 1

  Lavez le chou, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées puis détachez 12 grandes feuilles du trognon sans les déchirer. Réservez le cœur.

• étape 2

  Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le gros sel puis plongez-y pendant 2 min les feuilles quatre par quatre, en les enfonçant avec une écumoire. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Faites blanchir de la même façon les feuilles de chou restantes.

• étape 3

  Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez et laissez refroidir.

• étape 4

  Désépaississez la côte centrale de chaque feuille avec la pointe d’un couteau afin de pouvoir les arrondir plus facilement lors du montage. Concassez les noix de cajou et les cacahuètes au couteau. Coupez les abricots en dés. Épluchez et émincez finement la carotte et la pomme. Émincez 4 feuilles du cœur du chou ainsi que la coriandre. Pelez et râpez le gingembre.

• étape 5

  Mélangez le riz avec la pomme, la carotte, le chou émincé, les raisins et les abricots secs, les graines de tournesol, le cumin, la cardamome, le gingembre et la coriandre. Salez et poivrez. Ajoutez les œufs et mélangez.

• étape 6

  Préchauffez le four à 150 °C. Avec 10 g de beurre, beurrez un plat à four rond de 20 à 25 cm de diamètre.

• étape 7

  Montez le chou farci. Sur le plan de travail, disposez en étoile 6 à 8 morceaux de ficelle de cuisine de 60 cm de long. Au centre de ceux-ci, déposez 4 à 6 feuilles de chou (selon leur taille) en rosace en les faisant se chevaucher. Étalez la moitié de la farce sur les feuilles puis recouvrez de 4 à 6 autres feuilles de chou en les intercalant par rapport à la première couche. Répartissez le reste de farce et fermez le chou à l’aide des ficelles en serrant bien sans déchirer les feuilles.

• étape 8

  Déposez le chou farci dans le plat, versez le bouillon, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 45 min. Couvrez le chou de papier cuisson au besoin et poursuivez la cuisson 20 à 30 min.

• étape 9

  Retirez les ficelles et servez aussitôt le chou farci découpé en parts.