Chou romanesco rôti avec anchois, câpres et raisins de Corinthe
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 1 h de trempage
- Facile
- Pour 4 personnes en accompagnement
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Ingrédients
- 25 g de raisins de Corinthe
- 1 chou romanesco coupé en petits bouquets
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 échalotes pelées, coupées en deux et tranchées dans le sens de la longueur
- 2 gousses d'ail finement tranchées
- ¼ c. à café de flocons de piment
- 6 anchois à l'huile, égouttés et grossièrement hachés
- ½ c. à soupe de câpres égouttées et rincées
- 10 g de pignons de pin ou amandes effilées, grillés
- 1 c. à soupe de persil plat haché grossièrement ou un mélange de persil et de menthe hachés grossièrement
- Jus de citron
Préparation
- ÉTAPE 1
Placez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez tremper pendant 1 h.
- ÉTAPE 2
Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
- ÉTAPE 3
Disposez les bouquets de chou romanesco en une seule couche dans un plat à rôtir. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile, assaisonnez et mélangez. Faites rôtir pendant 20 min jusqu'à ce qu'il soit tendre (surveillez car il cuit plus vite que le chou-fleur), en le remuant à mi-cuisson pour qu'il soit bien coloré.
- ÉTAPE 4
Pendant ce temps, faites cuire les échalotes dans le reste d'huile à feu moyen pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduisez le feu et ajoutez l'ail, les flocons de piment et les anchois, et poursuivez la cuisson 2 min. Pressez délicatement les anchois avec le dos d'une cuillère en bois pour les dissoudre. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la poêle avec les câpres, les noix, les herbes et le jus de citron. Mélangez avec le chou romanesco rôti et transférez sur une assiette pour servir immédiatement.
