Choux farcis au lapin

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Dans une grande casserole d’eau salée, blanchissez 6 feuilles de chou. Refroidissez-les dans un volume d’eau froide. Égouttez et séchez-les. Réservez.

• étape 3

  Lavez les carottes et le céleri. Détaillez-les en petits dés.

• étape 4

  Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Laissez dorer 3 min puis ajoutez les carottes, le céleri, la viande de lapin coupée en petits morceaux et la chair à saucisse.

• étape 5

  Laissez cuire 10 min en remuant régulièrement : la viande doit être bien dorée.

• étape 6

  Dans un contenant, battez les œufs en omelette puis ajoutez la farce. Mélangez et ajoutez les feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez.

• étape 7

  Garnissez le centre des feuilles de chou avec la farce et formez des petits paquets en vous aidant de ficelle de cuisine.

• étape 8

  Déposez les paquets dans un plat allant au four. Versez le vin blanc dans le fond du plat.

• étape 9

  Enfournez pour 20 min.

• étape 10

  Dégustez aussitôt.