Cocktail à l'ananas et aux pousses d'épinard

Préchauffez le four à 80°C.

Réalisez les chips d’ananas : épluchez l’ananas puis coupez-le en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 3 h, en les surveillant et en les retournant à mi-cuisson.

Lavez, épluchez et coupez grossièrement les carottes. Mixez-les avec les pousses d’épinard, le jus d’ananas, l’huile de noisette ainsi qu’une petite pincée de sel. Filtrez ensuite le jus obtenu à travers une passoire fine.

Répartissez le cocktail dans 4 verres et garnissez des chips d’ananas.