Conchiglioni farcis à la niçoise

Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Nettoyez et pelez les poivrons, coupez-les en petits dés de 5 mm. Lavez la courgette et l’aubergine, coupez-les en petits dés de la même taille. Plongez les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide. Retirez leur peau, coupez-les en deux, retirez les pépins puis coupez-les en dés.

Faites fondre l’oignon et l’ail dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez les cubes de poivron, salez, poivrez, laissez cuire 10 min sur feu moyen. Ajoutez les cubes de courgette et d’aubergine. Laissez cuire encore 12 à 15 min

En fin de cuisson, ajoutez les cubes de tomate et les olives. Préchauffez le four à 200°C.

Faites précuire les conchiglioni 8 à 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Mélangez le coulis de tomate avec 10 cl d’eau, versez-le dans le fond d’un plat à gratin.

Garnissez les conchiglioni avec la ratatouille, déposez-les dans le plat à gratin. Râpez le parmesan, parsemez-le sur les conchiglioni.

Mettez-les à cuire 15 min au four.