Couscous de poulet et légumes

Préparation

• étape 1

  Faites tremper le safran dans 50 ml d'eau bouillante.

• étape 2

  Pendant ce temps, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte avec couvercle à feu moyen-vif. Faites revenir les cuisses de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réservez-les.

• étape 3

  Réduisez le feu, ajoutez le reste d'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer. Incorporez les épices sèches et 1 c. à café de sel, faites cuire 1 min, puis remettez le poulet, ajoutez 700 ml d'eau froide ainsi que le safran et son eau de trempage. Coupez les tiges de coriandre, attachez-les avec une ficelle et ajoutez-les au plat, en réservant les feuilles pour la garniture.

• étape 4

  Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et faites cuire 40 min.

• étape 5

  Ajoutez la courge et les courgettes dans la cocotte, couvrez à nouveau et faites cuire 20 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez les tiges de coriandre, ajoutez les pois chiches et assaisonnez le bouillon si nécessaire.

• étape 6

  Cuisinez le couscous selon les instructions du paquet et mélangez avec 1 c. à soupe de beurre et un peu de sel. Faites frire les amandes dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, puis parsemez-les sur le poulet avec les feuilles de coriandre avant de servir avec le couscous à côté.