Crèmes brûlées à la crème de marrons

Préchauffez le four à 100 °C. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille. Retirez du feu.

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Versez le lait et la crème liquide. Incorporez la crème de marrons. Mélangez et épongez à l’aide d’un papier absorbant la mousse en surface.

Répartissez dans des ramequins et faites cuire 45 min environ au bain-marie (plus ou moins selon la taille des ramequins) : les crèmes doivent être tremblotantes. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril.

Servez sans tarder.