Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Croquettes de saumon à l'airfryer
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 30 min de refroidissement
- Facile
- Pour 6 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de pavés de saumonsans peau
- 1 c. à soupe de pâte de curry rougethaï
- 1 poignée de coriandregrossièrement hachée
- ½ c. à soupe de sauce nuoc-mâm
- Le jus d'½ citron vert
- 1 bâton de citronnelle(feuilles extérieures dures retirées), haché
- 3 oignons nouveauxgrossièrement hachés + un peu pour servir
- 1 œuf
- 5 c. à soupe de farine
- 50 g de haricots vertsfinement hachés
- 75 g de chapelure japonaise panko
Pour la mayonnaise à la sauce sriracha :
- 2 c. à soupe de sauce sriracha
- 5 c. à soupe de mayonnaise
- Le jus d'½ citron vert+ quelques quartiers supplémentaires pour servir
Nutrition : par portion
- kcal312
- matières grasses17g
- dont saturées2g
- glucides25g
- sucres3g
- fibres2g
- protéines13g
- sel1.1g
Préparation
étape 1
Coupez le saumon en morceaux. Dans un robot culinaire, mixez-le avec la pâte de curry, la coriandre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, la citronnelle, l'oignon nouveau et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (mais pas en purée). Versez la préparation dans un bol.
étape 2
Incorporez la farine et les haricots verts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il devrait être un peu humide. Formez de petits galettes et placez au réfrigérateur pendant 30 min. Mettez la chapelure dans une assiette, puis enrobez les croquettes de poisson.
étape 3
Préchauffez votre airfryer à 180°C et faites cuire pendant 15-20 min, en vérifiant à mi-cuisson. Les croquettes doivent être cuites à cœur et dorées.
étape 4
Mélangez les ingrédients pour la mayonnaise à la sauce sriracha dans un petit bol et servez-la avec les croquettes de poisson, des quartiers de citron vert et des oignons nouveaux parsemés sur le dessus.
