Curry de légumes satay

Préparation

• étape 1

  Placez les dés d'aubergine dans un bol et mélangez avec 1 c. à café d'huile d'arachide.

• étape 2

  Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites cuire l'aubergine pendant 5 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et commence à ramollir.

• étape 3

  Ajoutez l'oignon, le poivron, la c. à café d'huile restante et une pincée d'assaisonnement, et faites cuire pendant 5 min jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que le poivron commence à colorer sur les bords.

• étape 4

  Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, et faites cuire pendant 2 min avant d'ajouter le beurre de cacahuètes et le lait de coco. Faites mijoter doucement pendant 10 min jusqu'à épaississement, puis ajoutez les pois mange-tout et les mini-épis de maïs, et laissez mijoter encore 5 min jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.

• étape 5

  Assaisonnez et incorporez le jus de citron vert, puis servez avec du riz jasmin.