Enchiladas vegan

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les patates douces, le maïs, les haricots et le bouillon. Laissez mijoter pendant 15 min jusqu'à ce que le bouillon soit presque évaporé et les patates tendres.

• étape 2

  Pour le mélange d'épices, mélangez les épices sèches dans un petit bol avec 1 c. à café de sel et de poivre noir. Saupoudrez la moitié sur le mélange de légumes et faites cuire pendant 1 min, puis retirez du feu.

• étape 3

  Laissez mijoter la purée de tomates avec le mélange d'épices restant et le chipotle dans une petite casserole à feu doux pendant 6-8 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Répartissez la farce de légumes entre les wraps et roulez-les en gros cigares. Déposez une partie de la sauce au fond d'un plat à gratin. Disposez les enchiladas dans le plat en une seule couche, en les serrant les unes contre les autres, puis versez le reste de la sauce par-dessus. Faites cuire au four pendant 20 min jusqu'à ce que cela bouillonne et que les wraps soient dorés. Ajoutez le yaourt par-dessus, parsemez d'avocat et de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert à presser dessus et de la sauce piquante, si vous le souhaitez.