Gaspacho glacé de pastèque à la ricotta poivrée et au basilic

Retirez la peau de la pastèque, puis coupez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le bol d’un robot avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 1 pincée de fleur de sel. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’un gaspacho. Répartissez-le dans 4 grands verres, puis réservez au réfrigérateur.

Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette avec le reste d’huile d’olive. Donnez plusieurs tours de moulin à poivre, ajoutez une pincée de fleur de sel et la moitié du basilic haché.

15 min avant de servir, répartissez la ricotta poivrée sur les verres de gaspacho, décorez de basilic frais.

Placez les verres 15 min au congélateur pour les servir vraiment très frais.