Gâteau couronne façon baklava

Préparation

• étape 1

  Mélangez la farine, la levure chimique, la semoule et la cannelle dans un saladier. Placez les noix dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.

• étape 2

  Battez les blancs d'œufs avec un fouet électrique ou un batteur sur socle à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez lentement la moitié du sucre. Réduisez la vitesse à moyen et continuez à battre pendant environ 5 min jusqu'à ce que la meringue soit ferme, puis réservez.

• étape 3

  Battez les jaunes d'œufs à grande vitesse en ajoutant progressivement les 50 g de sucre restants. Lorsque tout le sucre est incorporé, continuez à battre pendant environ 10 min jusqu'à ce que le mélange soit pâle et ait doublé de volume.

• étape 4

  Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs, puis ajoutez le mélange de noix et de farine et mélangez soigneusement en veillant à ne pas casser les blancs. Réservez.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 6

  Pour les couches de filo, utilisez un peu de beurre fondu pour badigeonner l'intérieur d'un moule à bundt de 23 cm. Disposez les feuilles de filo sur une planche et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 16 bandes. Prenez huit bandes, en gardant le reste couvert, et badigeonnez chacune de beurre. Disposez-les dans le moule, en vous assurant que l'intérieur de l'anneau est couvert, avec un débord. Répétez avec le reste des bandes de filo.

• étape 7

  Versez uniformément la pâte à gâteau dans le moule. Repliez les bandes de filo qui débordent vers l'intérieur pour couvrir le mélange de gâteau, en coupant l'excédent. Badigeonnez le dessus du filo avec plus de beurre, puis piquez-le partout à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé.

• étape 8

  Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Lorsque vous insérez la lame d'un petit couteau, elle doit ressortir propre, sans miettes collantes.

• étape 9

  Pendant ce temps, préparez le sirop. Placez le sucre, le miel, l'eau de rose, le bâton de cannelle et 300 ml d'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 5 min. Ne remuez pas.

• étape 10

  Versez la moitié du sirop chaud sur le gâteau baklava dès sa sortie du four. Laissez-le refroidir complètement avant de le retirer du moule et de le retourner soigneusement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le dessus du gâteau avec une brochette. Remettez-le au four pendant environ 15 min ou jusqu'à ce que le filo soit croustillant et doré. Pendant ce temps, réchauffez le reste du sirop, puis versez-le sur le gâteau à la sortie du four. Laissez refroidir ou revenir à température ambiante avant de servir.

• étape 11

  Décorez de rosettes de crème à l'eau de rose sur le dessus et parsemez de noix hachées, de pistaches et de pétales de rose comestibles, si vous le souhaitez. Se conserve trois jours au réfrigérateur.