Glace aux abricots, romarin et mascarpone

Coupez les abricots en lamelles. Déposez-les dans une casserole, saupoudrez-les de 100 g de sucre à confiture. Ajoutez le jus de citron et laissez compoter 15 min à feu doux.

Dans une petite casserole, portez le lait à frémissement avec les aiguilles de romarin. Laissez infuser 20 min, puis filtrez le lait.

Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 œufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Placez le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Hors du feu, délayez-y le mascarpone, puis versez le lait au romarin et mélangez.

Placez la préparation dans une sorbetière, laissez turbiner 45 min. Ajoutez les abricots compotés, mélangez délicatement puis placez la préparation dans un moule à cake.

Réservez la glace au congélateur au moins 12 h avant de servir.