Gnudis légers

Préparation

• étape 1

  Égouttez la ricotta entièrement, puis placez-la entre deux morceaux de papier absorbant et pressez doucement pour la sécher. Couvrez et réservez.

• étape 2

  Faites cuire le brocoli pendant 5-6 min dans une grande casserole d'eau portée à ébullition, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Égouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis enveloppez dans un torchon propre et pressez pour éliminer l'excédent d'eau. Hachez grossièrement le brocoli et mixez-le finement dans un robot culinaire.

• étape 3

  Dans un grand bol, mélangez le brocoli mixé, la ricotta, les amandes, le parmesan, le jaune d'œuf et la muscade, salez et poivrez selon votre goût. Mettez la semoule dans un bol peu profond. Faites des boulettes du mélange de la taille d'une cuillère à soupe, puis roulez-les dans la semoule. Secouez l'excédent de semoule et transférez sur une grande assiette recouverte de papier sulfurisé : vous devriez obtenir 12 gnudis. Placez au réfrigérateur à découvert pendant 10-12 h, ou toute une nuit.

• étape 4

  Juste avant de cuire les gnudis, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'ail à feu doux pendant 2-3 min, sans le faire colorer. Ajoutez les poivrons et les olives, et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Hors du feu, incorporez le jus de citron et couvrez pour maintenir au chaud.

• étape 5

  Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis réduisez sur feu moyen-doux. Plongez la moitié des gnudis dans la casserole, remuez délicatement une fois pour qu'ils n'accrochent pas au fond, puis laissez cuire 2 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez à l'aide d'une écumoire et placez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec les gnudis restants.

• étape 6

  Répartissez les gnudis dans deux assiettes creuses et versez la sauce aux poivrons et aux olives, en veillant à ajouter l'huile parfumée. Garnissez avec le parmesan restant et servez avec de la roquette à côté.