Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Gyoza : la recette des authentiques raviolis japonais
Pour 26 gyoza
Difficile
Préparation :
Cuisson :
Apprenez à préparer ces authentiques raviolis japonais à la viande ou aux légumes, connus sous le nom de yaki gyoza, grâce à notre guide étape par étape.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 26 feuilles de pâte à gyoza prêtes à l'emploidécongelées si congelées (voir astuce ci-dessous)
- 2 à 3 c. à soupe d'huile végétale
Pour la farce :
- 4 oignons nouveauxsans les extrémités et grossièrement hachés
- 2 grandes feuilles de chou vert frisé(tige dure centrale enlevée), grossièrement hachées
- 1 morceau de 1,5 cm de gingembrepelé et haché
- 1 gousse d'ail
- 50 g de châtaignes d'eauenviron 5 (poids égoutté)
- 2 c. à café de sauce soja
- 2 c. à café de sauce d'huître
- 1 c. à café de saké de cuisine
- ½ c. à café d'huile de sésame
- 140 g de porc hachéou poulet
Pour la sauce soja :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à café d'huile de sésame
Pour la sauce yuzu :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de jus de yuzu
- 2 c. à café d'huile d'arachide
Nutrition : par portion
- kcal197
- matières grasses8g
- dont saturées2g
- glucides23g
- sucres1g
- fibres1g
- protéines8g
- sel1.4g
Préparation
étape 1
Placez les oignons nouveaux, le chou, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire, et mixez jusqu'à obtenir un mélange fin (ou hachez finement à la main).
étape 2
Ajoutez les châtaignes d'eau et mixez par impulsion pour les hacher sans les réduire en purée ; elles apporteront une texture croquante. Ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître, le saké, l'huile de sésame et une pincée de sel, puis mixez à nouveau.
étape 3
Versez les ingrédients dans un saladier et ajoutez le porc ou le poulet haché. Mélangez à la main jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
étape 4
Prévoyez un bol rempli d'eau à portée de main. Saupoudrez la fécule de maïs sur une assiette. Pour assembler les gyoza, tenez une feuille de gyoza dans la paume d'une main et mettez une cuillerée à café bombée de farce au centre de la feuille.
étape 5
Trempez votre doigt dans l'eau et passez-le autour du bord de la feuille pour l'humidifier, ce qui aidera les bords à se coller.
étape 6
Rapprochez les bords de la feuille. Pincez des plis le long d'un côté, puis pressez chaque pli contre le côté plat opposé de la feuille. Avec chaque pincement, assurez-vous de sceller le paquet en gardant la farce au centre. Posez chaque gyoza sur l'assiette saupoudrée de fécule de maïs. Ils peuvent être couverts de film alimentaire et réfrigérés jusqu'à 8 h.
étape 7
Faites cuire les gyoza par lots. Chauffez une poêle antiadhésive avec 1 c. à soupe d'huile végétale. Enlevez l'excès de fécule de maïs du dessous des raviolis. Faites frire les gyoza d'un seul côté : ne les retournez pas, seul un côté doit être croustillant. Ils devraient être dorés au bout de 2 min environ.
étape 8
Ajoutez une bonne giclée d'eau dans la poêle et couvrez avec un couvercle à vapeur ou une grande feuille de papier d'aluminium percée de quelques trous. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 5 min jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la farce soit cuite. Mettez de côté pendant que vous cuisez le reste des gyozas.
étape 9
Mélangez tous les ingrédients des sauces à tremper et servez-les dans des bols pour accompagner les raviolis. Vous pouvez servir avec l'une ou l'autre, ou les deux sauces.
