Harissa maison : la vraie recette tunisienne

Préparation

• étape 1

  Faites griller les graines de coriandre, de cumin et de fenouil à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes. Versez ce mélange d'épices dans un mixeur et réduisez-le en poudre fine, puis transférez-le dans un bol.

• étape 2

  Ajoutez l'ail, l'oignon, les piments, le poivron rouge et l'huile d'olive dans le mixeur et mixez pour obtenir une pâte.

• étape 3

  Versez la pâte dans une poêle peu profonde et faites confire 15 min, en remuant constamment en fin de cuisson. Incorporez les épices et 2 c. à café de sel, puis retirez du feu. Se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.