Jalebi indienne

Préparation

• étape 1

  Préparez le sirop. Mettez le sucre et 100 ml d'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le safran et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 à 6 min jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux ; la consistance doit être semblable à celle du miel. Retirez du feu et ajoutez la cardamome et le jus de citron (le jus de citron empêche la cristallisation du sucre). Réservez.

• étape 2

  Préparez la pâte. Mettez tous les ingrédients sauf la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Ajoutez lentement 150 ml d'eau et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez la levure chimique et le bicarbonate et mélangez bien (la consistance doit être celle d'une pâte à crêpes). Versez la pâte dans une bouteille à pression (ou un flacon) avec un embout étroit, ou dans une poche à douille et coupez la pointe pour avoir une petite ouverture. Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux deux tiers et chauffez à 170-180°C, ou jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille lorsqu'elle est ajoutée.

• étape 3

  Pressez ou pochez délicatement des spirales de pâte directement dans l'huile chaude : faites-le par lots (vous devriez pouvoir en frire quatre ou cinq à la fois). Faites frire pendant 1 à 2 min de chaque côté jusqu'à ce que les jalebi soient dorées. Retirez les jalebi avec une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour qu'elles s'égouttent, puis, encore chaudes, plongez-les dans le sirop à l'aide de pinces ou d'une fourchette, en les retournant pour les enrober. Saupoudrez d'amandes effilées ou de pistaches hachées. Servez immédiatement ou laissez refroidir.