Kéfir de lait : la recette maison

Préparation

• étape 1

  Mettez ½ c. à café de grains de kéfir dans le bocal. Ajoutez le lait, en laissant environ 2 cm de marge si vous utilisez un bocal à fermeture hermétique, ou au moins 5 cm si vous utilisez un bocal recouvert d'un tissu.

• étape 2

  Laissez fermenter à température ambiante pendant 18 à 24 h. Le lait devient kéfir lorsqu'il a épaissi. Il peut avoir pris une consistance un peu solide, avoir tranché, ou présenter des bulles de petit lait : c'est tout à fait normal.

• étape 3

  Si vous ne pouvez pas le filtrer immédiatement, mettez-le au réfrigérateur pour arrêter la fermentation (le goût peut devenir assez fort si vous le laissez trop longtemps). Vous pouvez le filtrer à tout moment dans les 48 h.

• étape 4

  Filtrez le kéfir à l'aide du chinois ou de l'entonnoir filtrant et versez-le dans le pichet ou la bouteille. Les grains sont assez robustes et peuvent être mélangés délicatement sans problème.

• étape 5

  Vous pouvez le boire immédiatement, l'aromatiser et le conserver au réfrigérateur (essayez d'ajouter une lamelle de zeste de citron ou une goutte d'huile de citron, pour un goût frais et délicieux), ou le laisser à température ambiante pendant quelques heures pour le rendre plus fort en goût. La conservation au réfrigérateur ralentit la fermentation microbienne, ce qui vous permet de le consommer pendant 7 à 10 jours sans qu'il ne perde son goût agréable.

• étape 6

  Pour préparer à nouveau du kéfir, rincez le bocal, remettez les grains (ne les lavez pas, ce n'est pas nécessaire), et recommencez les étapes du début.