Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Lentilles du Puy, courge et chou kale
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette salade copieuse est riche en fer et pleine de saveurs automnales. Servez-la seule ou en accompagnement d'une viande.
Voir la liste des ingrédients
- 1 feuille de laurier
- 200 g de lentilles du Puy
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1,5 citrons(1 pressé et 1/2 coupé en quartiers, pour servir)
- 20 g de beurre
- 2 grandes feuilles de saugehachées
- 500 g de courge butternut(ou une autre courge d'automne), pelée et coupée en morceaux
- 100 g de chou kale(tiges retirées et feuilles coupées en morceaux)
- 1 c. à soupe de persil plathaché grossièrement
- 2 c. à soupe de noisettesgrillées et hachées grossièrement
Nutrition : par portion
- kcal362
- matières grasses16g
- dont saturées4g
- glucides35g
- sucres6g
- fibres9g
- protéines16g
- sel0.1g
Préparation
étape 1
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et les lentilles, et faites cuire 12-15 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, mettez dans un bol avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron, puis mélangez.
étape 2
Faites fondre le beurre, la sauge et le reste d'huile dans une poêle à fond épais avec un couvercle. Ajoutez la courge et un peu d'assaisonnement, puis remuez pour les enrober de beurre. Couvrez et faites cuire à feu moyen 8-10 min ou jusqu'à ce que la courge soit juste tendre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que les morceaux n'attachent.
étape 3
Ajoutez le chou kale dans la poêle, avec encore un peu d'eau. Couvrez pour cuire à la vapeur pendant 3-4 min jusqu'à ce que le chou soit tendre. Disposez les lentilles sur un plat de service et la courge et le chou frisé dessus. Garnissez de persil et de noisettes et pressez 1 c. à soupe de jus de citron des quartiers restants, pour servir.
