Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Lotte coco-citronnelle
Pour 6 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
Offrez une touche d’exotisme à votre menu avec cette lotte délicatement cuisinée au lait de coco, à la citronnelle et à la sauce nuoc-mâm. Une recette légère et pleine de saveurs.
Voir la liste des ingrédients
- 800 g de queue de lotteen tronçons
- 50 cl de fumet de poissonou bouillon aux coquillages (Ariaké)
- 30 cl de lait de coco
- 50 g de galangaen lamelles
- 2 échalotesémincées
- 4 tiges de citronnellecoupées en biseaux
- 8 feuilles de lime
- 1 c. à café bombée de sucre roux
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 citron vert
- Basilic thaï
Préparation
étape 1
Dans une casserole, réunissez les échalotes, le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime. Versez le fumet, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 min. Ajoutez le sucre et le nuoc-mâm. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 min.
étape 2
Ajoutez la lotte et cuisez 10 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. Vérifiez le poisson et poursuivez la cuisson si nécessaire.
étape 3
Servez chaud avec un trait de jus de citron vert et quelques feuilles de basilic thaï. Accompagnez de riz thaï ou de vermicelles de riz.
