Lotte rôtie, velouté au gingembre, carottes à l’ail

Préparation

• étape 1

  Épluchez et lavez les carottes.

• étape 2

  Coupez-les en deux dans la longueur.

• étape 3

  Mettez-les dans une casserole large avec la moitié de l’huile d’olive, 15 cl de fumet de poisson, les gousses d’ail épluchées et coupées en deux, le sucre, le beurre en morceaux, du sel et du poivre.

• étape 4

  Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé de la taille de la casserole.

• étape 5

  Portez à ébullition, laissez cuire 10 à 12 min, sur feu moyen pour que les carottes soient fondantes à l’extérieur et croquantes à l’intérieur. Réservez.

• étape 6

  Faites réduire de moitié le reste du fumet dans une autre casserole. Salez, poivrez.

• étape 7

  Ajoutez la crème liquide. Faites encore réduire pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les 2/3 du gingembre râpé.

• étape 8

  Coupez le filet de lotte en quatre. Assaisonnez.

• étape 9

  Faites cuire le poisson 3 à 4 min de chaque côté dans une poêle, dans l’huile d’olive.

• étape 10

  En fin de cuisson, déposez le reste du gingembre râpé sur les filets de lotte cuits.

• étape 11

  Au moment de servir, émulsionnez la sauce chaude avec un mixeur plongeant.

• étape 12

  Déposez les morceaux de lotte dans les assiettes avec les carottes fondantes et les morceaux d’ail. Nappez de sauce mousseuse et servez aussitôt.