Melon, jambon cru et mozzarella marinée, vinaigrette à la tapenade

Placez les boules de mozzarella égouttées dans un petit plat creux. Râpez le zeste du citron, recueillez son jus. Versez sur la mozzarella le jus du citron mélangé avec son zeste et 2 filets d’huile d’olive. Parsemez de la moitié du basilic ciselé, d’un peu de fleur de sel et poivrez. Couvrez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Coupez le pain en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer à feu doux 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail épluchées et le brin de thym. Ajoutez les croûtons et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. Réservez.

Dans le bol d’un robot, mixez les olives dénoyautées avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre, les anchois, une gousse d’ail pelée et dégermée, 3 feuilles de basilic, un peu de sel et du poivre. Versez cette vinaigrette à la tapenade dans une coupelle.

Retirez la peau et les pépins du melon. Coupez la chair en petits dés. Répartissez-les dans 4 assiettes. Ajoutez la mozzarella coupée en tranches, le jambon déchiré en lanières, les croûtons, quelques feuilles de basilic et éventuellement quelques zestes de citron en copeaux. Servez avec la vinaigrette à la tapenade.