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  • 200 g de chocolat noir
    à 64 % de cacao
  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
    + 20 g pour le moule
  • 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre
    ou de farine
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 100 g de beurre
    + 20 g pour le moule
  • 1 pincée de sel

Nutrition : par portion

  • kcal450
  • matières grasses30g
  • dont saturées15g
  • glucides40g
  • sucres30g
  • fibres3g
  • protéines8g
  • sel0.1g
    Quantité faible
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Préparation

  • étape 1

    Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et sucrez le moule.

  • étape 2

    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

  • étape 3

    Fouettez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine ou la fécule, mélangez puis incorporez la poudre d’amande. Versez le chocolat fondu et mélangez de nouveau.

  • étape 4

    Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez 30 g de sucre en continuant de fouetter pour serrer les blancs. Incorporez-les à la préparation au chocolat en trois fois, délicatement, à l’aide d’une spatule, sans les casser.

  • étape 5

    Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35-40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Variante en forme de bûchettes

  1. Préparez le moelleux au chocolat en suivant la recette ci-dessus.
  2. Découpez 8 rectangles dans le gâteau à l’aide d’un découpoir (ou d’un couteau) puis coupez ces rectangles en deux dans l’épaisseur.
  3. Garnissez-les, au choix, de crème de marron, de griottines coupées en 2 ou de confiture de griotte (comptez environ 4 c. à soupe en tout), refermez. Faites fondre 200 g de chocolat noir de couverture (dans les magasins spécialisés ou sur Internet) au bain-marie (l’eau ne doit pas bouillir et le bol contenant le chocolat ne doit pas toucher le fond de la casserole), jusqu’à atteindre une température de 45°C.
  4. Ajoutez 100 g de chocolat supplémentaire et mélangez bien pour faire fondre tout le chocolat. Réchauffez légèrement jusqu’à ce que le chocolat atteigne une température de 30°C.
  5. Hors du feu, trempez les bûchettes dans le chocolat fondu. Laissez prendre quelques minutes ou 1 h dans un endroit frais (pour un chocolat croquant) et servez.
  6. À défaut de chocolat de couverture et de thermomètre de cuisine, faites doucement fondre du chocolat à pâtisser au bain-marie.

Notre conseil vin

Un rasteau rouge

Recette de Saveurs, 188

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