Moussaka végétarienne aux lentilles

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et tranchez finement les aubergines dans le sens de la longueur, incisez leur chair en quadrillage avec un couteau. Placez-les sur une plaque anti-adhésive, badigeonnez-les d’huile d’olive, dessus et dessous, avec un pinceau de cuisine. Parsemez de sel et de la moitié du thym. Enfournez pour 10 min.

Épluchez les carottes et coupez-les en dés ainsi que les tomates. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Dans une cocotte ou une casserole épaisse, faites suer les oignons et l’ail dans 3 c. à soupe d’huile. Lorsque le mélange commence à dorer, ajoutez le reste du thym, le concentré de tomates, la cannelle, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de tomate et de carotte, les lentilles et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 35 min à feu doux.

Pendant ce temps, préparez la béchamel de la façon suivante. Dans une casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre à feu moyen, ajoutez la farine, mélangez jusqu’à l’obtention d’un roux : la farine épaissit et commence à dorer. Versez la moitié de la boisson à l’avoine, fouettez vigoureusement, puis versez le reste en filet. Ajoutez du sel, du poivre et la muscade. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, en remuant au fouet, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Beurrez un moule à gratin. Disposez un tiers des tranches d’aubergine au fond, puis versez la moitié de la sauce tomate aux lentilles. Recouvrez d’une couche de tranches d’aubergine, puis du reste de sauce. Recouvrez d’une dernière couche d’aubergine. Versez la béchamel et parsemez pour finir de comté râpé. Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la moussaka soit bien gratinée.

Servez chaud ou à température ambiante avec les feuilles de basilic frais.