Noix de saint-jacques rôties, écrasée de pommes de terre et jus flambé au cognac

Préparation

• étape 1

  Épluchez et rincez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire pendant 40 min à partir de l’ébullition. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir avant de les écraser à la fourchette avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au chaud.

• étape 2

  Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et ciselez la gousse d’ail. Faites revenir les noix de saint-jacques à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 à 2 min de chaque côté. Réservez-les au chaud.

• étape 3

  Ajoutez le beurre, l’oignon, l’ail et le thym dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 min. Arrosez de cognac, faites flamber et mélangez.

• étape 4

  Répartissez les noix de saint-jacques ainsi que l’écrasée de pommes de terre dans des assiettes, puis ajoutez les oignons et leur jus. Salez, poivrez et servez sans attendre.