Nougat glacé

Préparation

• étape 1

  Plusieurs heures avant la préparation, versez la crème liquide dans un récipient avec les fouets du batteur et placez l’ensemble au réfrigérateur pour que le tout soit bien froid.

• étape 2

  Dans une grande poêle, torréfiez sur feu doux les fruits secs pendant 3 min, puis saupoudrez-les de 40 g de sucre afin qu’ils caramélisent.

• étape 3

  Lorsqu’ils sont bien enrobés de caramel, laissez-les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

• étape 4

  Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

• étape 5

  Dans un récipient, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre restant.

• étape 6

  Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils ont doublé de volume, ajoutez le miel liquide tout en continuant à battre.

• étape 7

  À l’aide d’une spatule en bois, incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes. Réservez au frais.

• étape 8

  Montez la crème en chantilly très ferme puis incorporez-la aux œufs.

• étape 9

  Ajoutez les fruits secs puis remplissez votre moule (ou des ramequins).

• étape 10

  Placez au congélateur pendant au moins 12 h.

• étape 11

  Servez avec un coulis de fruits rouges.