Œuf mimosa : la recette originale et toute simple

Préparation

• étape 1

  Préparez la mayonnaise. Dans un petit bol, mélangez l’œuf avec la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez fouettez bien et ajoutez l’huile petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et ait une consistance bien épaisse.

• étape 2

  Faites bouillir une casserole d’eau et faites-y cuire les œufs 10 min. Passez-les sous l’eau froide. Écalez-les et laissez refroidir.

• étape 3

  Coupez-les en 2 puis séparez les jaunes des blancs. Écrasez les jaunes d’œufs à l’aide d’un chinois pour obtenir une fine poudre. Réservez-en 2 c. à soupe puis mélangez le reste avec 2 bonnes c. à soupe de mayonnaise.

• étape 4

  Versez cette préparation dans une poche à douille et garnissez-en les blancs d’œufs. Salez, poivrez, parsemez les œufs avec le jaune réservé et avec quelques brins de ciboulette.