Publicité

  • 200 g de chocolat au lait
    à pâtisser (environ 36 % de cacao)

Pour décorer :

  • 200 g de chocolat blanc
    à pâtisser
  • Colorant alimentaire rose
    en gel (facultatif)
  • 100 g de chocolat noir
    à pâtisser, à 70 % de cacao (facultatif)

Équipement nécessaire :

  • Moule en plastique spécial œufs de Pâques
    (deux moitiés) lisse ou craquelé (voir astuce en fin de recette)
  • Pinceau à pâtisserie
  • Thermomètre de cuisine
    (pour les basses températures)
  • Gants en coton ou en plastique
    (vendus en pharmacie)
  • Une boîte
    avec du papier déchiré ou du papier de soie pour protéger l'œuf (voir astuce en fin de recette)

Nutrition : par portion

  • kcal674
  • matières grasses42g
  • dont saturées24g
  • glucides64g
  • sucres60g
  • fibres2g
  • protéines10g
  • sel0.2g
Publicité

Préparation

  • étape 1

    Lavez chaque moitié de votre moule à œufs de Pâques avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge non abrasive, puis séchez soigneusement. Utilisez une boule de coton pour lustrer l'intérieur du moule. Plus le moule est brillant, plus le chocolat sera régulier au démoulage.

    Œufs de Pâques en chocolat faits maison

  • étape 2

    Tempérez le chocolat blanc pour la partie décoration au pinceau (voir astuce en fin de recette).

    Œufs de Pâques en chocolat faits maison

  • étape 3

    Dans un bol, ajoutez un peu de colorant en gel à la moitié du chocolat blanc fondu (facultatif), puis appliquez-le sur les moules à l'aide d'un pinceau en réalisant des formes graphiques. Laissez chaque couleur durcir avant d'ajouter la suivante (le durcissement est très rapide si le tempérage a été réalisé correctement). Repassez sur certaines bandes deux fois pour faire ressortir les couleurs. Répétez le processus de tempérage avec le chocolat noir, si vous le souhaitez.

  • étape 4

    Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

  • étape 5

    Tempérez le chocolat au lait, puis versez-en la moitié dans l'un des moules en l'inclinant de manière à recouvrir toutes les cavités.

  • étape 6

    Versez l'excédent dans le bol à chocolat, et passez une spatule sur le moule pour le nettoyer.

    Œufs de Pâques en chocolat faits maison

    Répétez avec l'autre moule, qui formera l'autre partie de l'œuf. Posez les moules côté plat vers le bas sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur et laissez durcir environ 10 min.

  • étape 7

    Lorsque le chocolat s'est solidifié, pliez légèrement les moules pour libérer délicatement les œufs. Prenez votre temps, attendez que l'air s'infiltre lentement entre le plastique et le chocolat. Celui-ci doit être brillant et solide.

  • étape 8

    Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et placez une plaque à pâtisserie dans le four.

  • étape 9

    Mettez les gants (pour éviter de laisser des traces de doigts) et prenez une moitié d'œuf en chocolat. Pour lisser les éventuelles aspérités, posez-les sur la plaque pour les faire fondre légèrement.

    Œufs de Pâques en chocolat faits maison

    Répétez avec la seconde moitié. Si vous avez du mal à décoller l'œuf de la plaque, utilisez une spatule.

    Œufs de Pâques en chocolat faits maison

  • étape 10

    Collez les bords fondus de chaque côté de l'œuf quelques instants pour les souder. Essuyez l'excédent de chocolat, puis laissez l'œuf durcir au réfrigérateur quelques minutes. L'œuf est maintenant prêt à offrir ou à emballer pour Pâques. Conservez-le dans un endroit frais à l'abri des variations de température.

    Œufs de Pâques en chocolat faits maison

CONSEILS ET ASTUCES

  • TEMPÉRER LE CHOCOLAT

Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat selon une courbe de température bien précise, qui permet de former un type spécifique de cristaux dans le beurre de cacao. Si l’on se contente de faire fondre et de laisser refroidir du chocolat du commerce, il va avoir tendance à fleurir (c’est-à-dire qu’il présentera des traces blanches et des irrégularités), et à fondre rapidement au toucher. Le chocolat tempéré durcit rapidement, conserve son aspect brillant, ne fleurit pas et facilite le démoulage. Voici une méthode simple : hachez les 3/4 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit fluide et lisse. Le chocolat blanc doit atteindre 43 °C, les chocolats au lait et noir, 45 °C. Ajoutez le reste du chocolat haché. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que les morceaux aient fondu et que le thermomètre indique 28 °C pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, 30 °C pour le noir. Cela peut prendre du temps, soyez patient et continuez de remuer. Utilisez votre chocolat tempéré dès que possible. Si le chocolat commence à devenir trop froid et épais pendant que vous l'utilisez, faites-le chauffer quelques secondes et remuez bien.

  • MOULES POUR ŒUFS DE PÂQUES

Le grand moule utilisé sur ces photos mesure environ 14 cm, le moyen, 10 cm et les plus petits, 8 cm.

  • OFFREZ-LES DANS UNE BOÎTE CADEAU

Recouvrez une boîte à chaussures de papier à dessin et décorez-la pour en faire une boîte cadeau à offrir.

  • QUE FAIRE AVEC LES RESTES DE CHOCOLAT ?

Il est plus facile de tempérer de grandes quantités de chocolat, il vous restera donc probablement un peu de chocolat blanc et noir après cette recette. Avant qu'il ne durcisse dans le bol, déposez de petites boules sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les durcir. Emballez-les et conservez-les pour une prochaine session pâtisserie.

  • AJOUTER DU CARAMEL CROQUANT

Pour faire un œuf en chocolat aux éclats de caramel croquant à l'intérieur de la coquille, mettez 12 Werther's Original dans un sac, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, puis incorporez-les au chocolat refroidi avant de verser dans les moules.

  • AMUSEZ-VOUS À CRÉER DES MOTIFS

Libre à vous de décorer l'œuf en réalisant toutes sortes de motifs au pinceau, ou même d’écrire un nom avec un petit pinceau fin (pensez à écrire à l’envers !).

Publicité
Publicité
Publicité

Application Saveurs

+ de 11 000 recettes exclusives
Télécharger
Publicité