Omelette aux poivrons (Frittata ai peperoni)

Émincez l’oignon, coupez les poivrons en dés. Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile avec le piment émietté, ajoutez les légumes et cuisez 5 min à feu vif, en mélangeant.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez le fromage et les herbes hachées (gardez quelques feuilles entières pour la présentation).

Versez les œufs dans la poêle sur les légumes et cuisez à feu assez vif. Quand les œufs commencent à accrocher sur les côtés, ramenez-les sans arrêt vers le centre avec une cuillère en bois. Dès que le fond est pris (l’intérieur doit être moelleux), posez une grande assiette sur la poêle et retournez vite la frittata. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites glisser la frittata dedans pour la faire dorer de l’autre côté.

Servez tiède ou à température ambiante.