Parmentier de bœuf aux échalotes

Préparation

• étape 1

  Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 10 min dans 40 g de beurre dans une casserole.

• étape 2

  Ajoutez les restes de bœuf, le vin rouge, le fond de veau. Assaisonnez. Laissez cuire 20 min sur feu doux.

• étape 3

  Répartissez la viande dans un plat à gratin. Étalez la purée de pommes de terre dessus. Saupoudrez de chapelure, puis versez 40 g de beurre fondu dessus.

• étape 4

  Mettez le parmentier à cuire 30 min au four préchauffé à 180°C. Servez avec une salade verte.