Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Pavlova à l'airfryer
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 6 à 8 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 3 blancs d'œufs(congelez les jaunes pour une autre recette)
- 185 g de sucre en poudre
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- ½ c. à café de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à café de fécule de maïs
- 400 g de fruits de saisoncoupés en morceaux
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 250 ml de crème liquideentière
Nutrition : par portion
- kcal292
- matières grasses17g
- dont saturées10g
- glucides32g
- sucres32g
- fibres2g
- protéines2g
- sel0.1g
Préparation
étape 1
Préchauffez votre airfryer à 120°C. Tapissez le panier ou un moule à frire de papier sulfurisé, préalablement découpé de façon à ce qu'il s'adapte parfaitement.
étape 2
Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez le sucre, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit brillante. Incorporez la vanille, le vinaigre et la fécule de maïs, puis répartissez sur le papier sulfurisé et formez un monticule de meringue avec un creux au centre pour y mettre la garniture plus tard. (Vous pouvez aussi pocher la meringue, si vous le souhaitez.) Faites cuire pendant 20 min.
étape 3
Réduisez la température à 100°C. Faites cuire encore 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur (vérifiez également le dessous). Éteignez l'airfryer et laissez la pavlova refroidir complètement à l'intérieur. Soulevez délicatement la meringue et placez-la sur un plateau ou une assiette. Se conserve dans un contenant hermétique jusqu'au lendemain.
étape 4
Avant de servir, mélangez les fruits et le sucre glace et laissez macérer pendant au moins 20 min. Fouettez la crème en chantilly, puis déposez-la sur la meringue. Garnissez avec les fruits et versez le jus par-dessus.
