Petits légumes farcis aux légumes

Coupez le “chapeau” des courgettes rondes et des tomates, retirez la chair à l’aide d’une petite cuillère à pamplemousse en prenant soin de ne pas abîmer les légumes. Salez l’intérieur des légumes et posez-les à l’envers sur du papier absorbant.

Coupez les extrémités des aubergines en morceaux de 7 cm environ pour qu’ils soient à peu près de la même taille que les autres légumes à farcir. Évidez-les et tranchez leur chair, ainsi que celle de la partie centrale des aubergines, en petits morceaux.

Tranchez les chapeaux des tomates, la courgette restante, le fenouil et les oignons en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une grande sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons et laissez dorer à feu moyen, 3 min. Ajoutez le fenouil et 1 c. à soupe d’huile, laissez cuire 5 min, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les morceaux d’aubergine, de courgette et 1 c. à soupe d’huile et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

1 min avant la fin, ajoutez les morceaux de tomate, salez un peu et poivrez. Stoppez la cuisson et mélangez bien en intégrant le basilic ciselé.

Farcissez tous les légumes et déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez.

Faites cuire 40 à 50 min.