Pintade rôtie au citron et topinambours

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Mettez les topinambours, les échalotes, le chou-fleur, l'huile de colza, l'ail et 2 brins de thym dans un grand plat à four, salez et poivrez. Pressez un demi citron, coupez-le en deux et ajoutez-le au plat. Enfournez le temps de préparer la pintade.

• étape 3

  Portez le bouillon de volaille à ébullition douce avec la feuille de laurier. Plongez la pintade, côté blanc vers le bas, ramenez à ébullition douce et pochez pendant 5 min. À l'aide de pinces, retirez délicatement la pintade du bouillon, en retirant prudemment le bouillon de sa cavité. Déposez-la sur une assiette et séchez-la. Versez environ 500 ml (pour faire une sauce à la fin) du bouillon dans une petite casserole, augmentez le feu et faites réduire aux deux tiers, puis retirez du feu. Congelez le bouillon restant pour une autre fois.

• étape 4

  Une fois la pintade légèrement refroidie, placez la feuille de laurier et deux brins de thym à l'intérieur avec le beurre et la moitié de citron restante. Frottez avec un peu d'huile de colza et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Sortez le plat de légumes du four et déposez la pintade dessus, remettez le plat au four et faites rôtir encore 30 min, ou jusqu'à ce que la volaille soit cuite et dorée et que les topinambours et les feuilles de chou-fleur soient croustillants et cuits. Retirez du four et transférez la viande sur une assiette pour le laisser reposer, en versant tout jus dans le bouillon réduit. Laissez reposer pendant au moins 15 min. Ajoutez le vin blanc au bouillon réduit et faites bouillir à gros bouillon pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'il soit réduit et sirupeux. Incorporez la gelée de groseille. Assaisonnez selon votre goût. Découpez la pintade et servez avec les topinambours et le chou-fleur, avec la sauce à verser dessus.