Pizza à la croûte farcie de mozzarella façon cheesy crust

Préparation

• étape 1

  Cette pâte à pizza se prépare jusqu'à 48 h à l'avance. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume, sans porter à ébullition. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et 1 c. à café de sel. Ajoutez 1/2 c. à soupe d'huile au lait et laissez tiédir. Il sera à bonne température quand vous pourrez le toucher sans sentir de différence entre la température du lait et la température corporelle. Versez le liquide dans le saladier et mélangez avec une cuillère en bois ou un robot culinaire, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés. Versez sur votre plan de travail et pétrissez 10 min, ou continuez à mélanger au robot pendant 5-7 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Nettoyez et huilez le saladier, remettez la pâte dedans et couvrez de film alimentaire. Laissez lever au chaud 1-2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, ou placez au réfrigérateur jusqu'à 48 h.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez l'huile restante et la purée de tomates dans une casserole, ajoutez l'ail écrasé, l'origan et une pincée de sucre. Assaisonnez bien et laissez mijoter 5-10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez les gousses d'ail et réservez jusqu'au moment de disposer les garnitures sur la pizza.

• étape 3

  Si la pâte a été réfrigérée, sortez-la du réfrigérateur 1 h à l'avance et laissez-la revenir à température ambiante. Saupoudrez votre plan de travail de polenta et placez la pâte dessus. Dégazez-la pour éliminer les bulles d'air, puis façonnez-la en un disque d'environ 35 cm de diamètre. Saupoudrez une grande plaque de cuisson de polenta et placez la pâte dessus, sans qu'elle ne déborde. Utilisez 125 g de mozzarella pour créer un anneau autour du bord extérieur de la pizza, en laissant une marge de 0,5 cm. Repliez le bord extérieur pour enfermer la mozzarella et créer une croûte farcie, badigeonnez d'un peu d'eau et pressez fermement pour sceller la pâte.

• étape 4

  Répartissez la sauce au centre de la pâte et garnissez avec le reste de la mozzarella. Ajoutez les garnitures de votre choix (gardez les herbes fraîches pour la fin) et badigeonnez la croûte farcie d'un peu d'huile, puis couvrez légèrement de film plastique huilé et laissez reposer pendant 20-30 min, jusqu'à ce que la pâte ait un peu gonflé.

• étape 5

  Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante) et placez une grande plaque de cuisson sur la grille du milieu.

• étape 6

  Lorsque le four est chaud et que la pâte à pizza a gonflé, ouvrez rapidement la porte du four et glissez la pizza sur la plaque chaude. Fermez la porte et faites cuire 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit bien cuite. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.