Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Nutrition : par portion
La veille, préparez le pré-ferment : dans un petit bol, mélangez 150 ml d'eau tiède, 150 g de farine et la levure. Couvrez avec un torchon et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, dans le bol d'un robot pâtissier, versez le pré-ferment, 300 g de farine, 120 ml d'eau tiède, la levure et le sel. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte, puis transférez dans un bol huilé et laissez lever 1 à 2 h environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il devient mousseux, versez-y les oignons, l'ail et le thym et faites cuire à feu moyen-doux pendant 45 min à 1 h en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient confits et caramélisés. Réservez.
Divisez la pâte en quatre boules. Étalez-les sur un plan de travail fariné de manière à obtenir une épaisseur uniforme. Faites chauffer une poêle à frire à feu vif et préchauffez le gril à haute température. Versez un peu d'huile dans la poêle, puis faites cuire une des boules de pâte pendant 5-6 min environ, jusqu'à ce que la base soit cuite et gonflée.
Étalez 3 c. à soupe d'oignons sur la base de la pizza, puis disposez quelques anchois et olives. Faites cuire sous le gril pendant 3-5 min environ, jusqu'à ce que la croûte soit bouillonnante et légèrement brunie.
Pour le miel au thym, faites fondre doucement le thym et le miel dans une petite casserole avant d'en verser un filet sur les pizzas cuites.