Pizza margherita légère

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la farine, 25 g de polenta ou de semoule, 1 c. à café de sel et la levure. Versez 2 c. à café d'huile et la quasi totalité de l'eau. Mélangez à la main, en ajoutant le reste de l'eau si nécessaire, pour agglomérer tous les morceaux secs au fond du bol. La pâte doit être très collante. Une fois rassemblée, couvrez-la et laissez-la reposer 15 min.

• étape 2

  Transférez la pâte sur un plan légèrement farinée et pétrissez-la seulement 12 fois. Formez une boule, remettez-la dans le bol, couvrez et laissez reposer 10 min. Répétez l'étape de pétrissage, laissez reposer 10 min de plus, puis pétrissez une dernière fois et laissez reposer 15 min.

• étape 3

  Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Égouttez la boîte de tomates dans une passoire placée au-dessus d'un bol (vous pouvez garder le jus pour une autre recette si vous le souhaitez). Mettez les tomates dans un autre bol et coupez-les en petits morceaux à l'aide de ciseaux. Ajoutez l'ail et la purée de tomates avec un peu de poivre et une pincée de sel. Réservez.

• étape 4

  Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrez 1/2 c. à café de polenta ou de semoule.

• étape 5

  Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).

• étape 6

  Divisez la pâte en deux. Gardez une moitié dans le bol et pétrissez l'autre quelques fois sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un disque de 26-28 cm, en l'étirant pour l'aider à prendre forme si besoin. Si la pâte colle à la surface, frottez un peu d'huile sur le plan de travail pour l'aider à glisser. Placez-la sur la plaque de cuisson, en la drapant sur un rouleau à pâtisserie si besoin, et reformez-la si nécessaire.

• étape 7

  Étalez la moitié de la sauce tomate sur la pâte, presque jusqu'aux bords. Répartissez une poignée de basilic, déchiré en morceaux. Déchirez et répartissez la moitié de la mozzarella, puis déposez la moitié de la ricotta par petites cuillerées. Dispersez la moitié des tomates cerises et assaisonnez de poivre. Répétez avec la deuxième moitié de pâte et le reste des garnitures.

• étape 8

  Faites cuire les pizzas 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne. Servez chaque pizza parsemée de la moitié de la roquette et du parmesan, avec un filet de l'huile restante sur chacune.