Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Risotto à l'encre de seiche, chorizo grillé
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Voir la liste des ingrédients
- 500 g de riz à risotto(arborio, carnaroli)
- 2 sachets ou dosettes d'encre de seiche
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 bonnes pincées de piment d'Espelette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc
- 1,5 l de fumet de poissonchaud
- 80 g de beurre froid
- 40 g de parmesanfraîchement râpé
- 60 g de chorizo, fort ou douxselon le goût
Nutrition : par portion
- kcal600
- matières grasses20g
- dont saturées8g
- glucides80g
- sucres3g
- fibres2g
- protéines15g
- sel1.5g
Préparation
étape 1
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites revenir l’oignon sans coloration pendant 5 min, ajoutez la gousse d’ail finement hachée.
étape 2
Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir à feu doux en remuant pour le nacrer, puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer. Mouillez avec le fumet chaud au fur et à mesure et mélangez souvent. Faites cuire ainsi pendant 15-20 min : le riz doit être al dente. Retirez du feu, ajoutez alors l’encre de seiche, puis montez le risotto au beurre et au parmesan.
étape 3
Coupez le chorizo en tranches et faites-les revenir doucement dans une poêle sans matière grasse. Servez-les sur le risotto et saupoudrez de piment d’Espelette. Dégustez tout de suite le risotto (l’encre de seiche ne permet pas de le conserver).
