Risotto aux crevettes

Épluchez les crevettes et gardez les têtes et les carapaces pour réaliser le fumet.

Réservez les crevettes décortiquées au frais.

Épluchez et dégermez 1 gousse d’ail. Dans un faitout, faites revenir l’ail pressé et 1 oignon ciselé avec 2 c. à soupe d’huile pendant 3 min. Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et faites revenir le tout pendant 5 min en écrasant bien l’ensemble avec un pilon.

Couvrez avec 1,5 litre d’eau, ajoutez le laurier, le thym, du sel, du poivre et 2 ou 3 brins de persil. Laissez cuire à couvert pendant 30 min puis filtrez et réservez au chaud.

Ciselez le deuxième oignon, faites-le revenir dans une grande poêle avec 6 c. à soupe d’huile pendant 4 à 5 min en remuant puis ajoutez le riz. Faites-le revenir 5 min en remuant puis ajoutez une louche de fumet chaud, laissez totalement s’évaporer le bouillon puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement du liquide.

Mixez la gousse d’ail restante avec les brins de persil. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle, faites-y sauter pendant 5 min les crevettes parsemées de persillade.

Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et le parmesan dans le riz cuit. Mélangez vivement et servez avec les crevettes persillées.