Risotto aux crevettes

Préparation

• étape 1

  Épluchez les crevettes et gardez les têtes et les carapaces pour réaliser le fumet.

• étape 2

  Réservez les crevettes décortiquées au frais.

• étape 3

  Épluchez et dégermez 1 gousse d’ail. Dans un faitout, faites revenir l’ail pressé et 1 oignon ciselé avec 2 c. à soupe d’huile pendant 3 min. Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et faites revenir le tout pendant 5 min en écrasant bien l’ensemble avec un pilon.

• étape 4

  Couvrez avec 1,5 litre d’eau, ajoutez le laurier, le thym, du sel, du poivre et 2 ou 3 brins de persil. Laissez cuire à couvert pendant 30 min puis filtrez et réservez au chaud.

• étape 5

  Ciselez le deuxième oignon, faites-le revenir dans une grande poêle avec 6 c. à soupe d’huile pendant 4 à 5 min en remuant puis ajoutez le riz. Faites-le revenir 5 min en remuant puis ajoutez une louche de fumet chaud, laissez totalement s’évaporer le bouillon puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement du liquide.

• étape 6

  Mixez la gousse d’ail restante avec les brins de persil. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle, faites-y sauter pendant 5 min les crevettes parsemées de persillade.

• étape 7

  Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et le parmesan dans le riz cuit. Mélangez vivement et servez avec les crevettes persillées.