Rubans de céleri-rave avec blettes, ail et graines de courge

À l'aide d'un bon économe ou épluche-légume, découpez de longues bandes larges (environ la largeur de pappardelle) autour de la circonférence du céleri-rave, dans un bol d'eau et de jus de citron, jusqu'à obtenir de nombreux rubans. Prévoyez-en plus que si vous utilisiez des pâtes.

Faites griller à sec les graines de courge dans une poêle jusqu'à ce qu'elles gonflent et éclatent. Réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites blanchi le céleri-rave pendant 1 min, égouttez et réservez l'eau.

Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse. Ajoutez le thym, l'ail et le piment.

Faites cuire le mélange d'ail pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit parfumé et presque doré, ajoutez les tiges de blettes et remuez, en poursuivant la cuisson quelques minutes. Ajoutez les graines de courge et les feuilles de blettes, assaisonnez et pressez un peu de jus de citron. Augmentez le feu et incorporez la moitié du pecorino râpé. Ajoutez le céleri-rave et un peu d'eau de cuisson et mélangez, en secouant la poêle jusqu'à ce que la sauce soit brillante.

Répartissez entre les assiettes, parsemez avec le reste de pecorino râpé et servez.