Saint-jacques grillées au velouté d'avocat

Préparation

• étape 1

  Hachez les noisettes, faites-les griller quelques minutes à sec dans une poêle.

• étape 2

  Mettez le fumet de poisson à bouillir 6 à 8 min dans une casserole. Enroulez chaque noix de saint-jacques avec une tranche de lard en serrant bien, tenez-les avec une pique en bois.

• étape 3

  Faites cuire les noix de saint-jacques 1 min, sur chaque face, à la poêle et dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.

• étape 4

  Ajoutez la crème dans le fumet, l’avocat épluché et coupé en cubes. Assaisonnez. Mixez 2 à 3 min pour obtenir un velouté légèrement mousseux.

• étape 5

  Répartissez le velouté dans quatre assiettes avec trois noix de saint-jacques dans chaque. Parsemez de noisettes grillées, servez aussitôt.