Salade d'épeautre et courges rôties

Préparation

• étape 1

  Faites tremper l’épeautre pendant 6 à 12 h dans un saladier d’eau froide. Égouttez-le et rincez-le. Mettez-le dans une casserole, couvrez largement d’eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire à petits frémissements pendant 45 min à 1 h.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C. Coupez les courges en deux sans les peler et retirez les graines. Coupez-les en tranches. Étalez le tout sur une plaque à four couverte de papier cuisson, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de miel, salez et poivrez. Faites-les rôtir 35 min environ : les tranches doivent être largement dorées.

• étape 3

  Égouttez l’épeautre.

• étape 4

  Mélangez le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive restante. Salez et poivrez. Rincez et séchez les pousses. Émiettez la feta.

• étape 5

  Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle antiadhésive puis concassez-les.

• étape 6

  Mélangez l’épeautre tiède, les courges, les pousses et la vinaigrette. Ajustez l’assaisonnement. Servez avec la feta, les noix concassées et un peu de thym ou d’origan séché.