Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Salade d'hiver au chou-fleur
Pour 2 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Le chou-fleur est résolument à l'honneur dans cette salade d'hiver, avec des raisins secs, de l'aneth et des noix, accompagnée d'un houmous de haricots beurre et paprika fumé fait maison.
Voir la liste des ingrédients
- 320 g de chou-fleurdétaillé en fleurettes
- 1 poivron rougecoupé en quatre, épépiné et coupé en lamelles
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 oignon rougecoupé en deux et finement émincé
- Le zeste et le jus d'1 gros citron
- 15 g de raisins secs
- 35 g de noixgrossièrement hachées ou en cerneaux
- 1 piment rougeépépiné et haché
- 15 g d'anethciselé
Pour le houmous :
- 400 g de haricots beurreen conserve
- 1 gousse d'ailtranchée
- ½ c. à café de paprikafumé
- ½ c. à soupe d'huile de colza
Nutrition : par portion
- kcal443
- matières grasses23g
- dont saturées2g
- glucides37g
- sucres19g
- fibres16gQuantité élevée
- protéines17g
- sel0.06g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
étape 2
Marinez le chou-fleur et le poivron avec ½ c. à soupe d'huile, et faites-les rôtir dans un plat à four de taille moyenne pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
étape 3
Mettez l'oignon et le jus de citron (réservez 1 c. à soupe de jus) dans un bol inoxydable, et mélangez à la main pour commencer à attendrir les oignons. Ajoutez les raisins secs, les noix et le piment, puis réservez.
étape 4
Pour le houmous, égouttez les haricots beurre mais ne jetez pas le liquide. Mixez les haricots dans un robot culinaire avec l'ail, le paprika, l'huile et le jus de citron réservé. Ajoutez 2 c. à soupe du liquide des haricots et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
étape 5
Étalez le houmous sur deux assiettes. Mélangez les légumes rôtis avec les oignons, l'huile restante, la moitié du zeste de citron et l'aneth. Déposez sur le houmous et parsemez avec le zeste restant.
