Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Sauce au poivre
Pour 4 personnes
Facile
Temps total:
Un grand classique, à connaître absolument pour accompagner vos viandes rouges. Le bouillon de bœuf apporte saveur et onctuosité, pour équilibrer les notes poivrées.
Voir la liste des ingrédients
- 1 noix de beurre
- 1 échalotefinement hachée
- 1,5 c. à café de grains de poivre noirentiers, écrasés
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 100 ml de crème fraîche entière
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
Nutrition : par portion
- kcal206
- matières grasses21g
- dont saturées13g
- glucides2g
- sucres1g
- fibres0g
- protéines1g
- sel0.3gQuantité faible
Préparation
étape 1
Dans une poêle à feu moyen, faites suer l'échalote dans du beurre pendant 5-7 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les grains de poivre et déglacez au vinaigre de vin rouge.
étape 2
Augmentez le feu à moyen-élevé et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
étape 3
Versez le bouillon de bœuf et faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajoutez la crème et la moutarde, réduisez le feu et laissez mijoter 3-4 min en remuant. Salez selon votre goût.
